Fucoidane sind Polysaccharide, die einen hohen prozentualen Anteil an L-Fucose und Schwefelester-Gruppen aufweisen. Anstatt L-Fucose können aber auch andere Zucker wie Galactose, Mannose, Xylose oder Uronsäure enthalten sein. Die Polysaccharide wurden ursprünglich als Fucoidine bezeichnet. Nach Einführung der IUPAC-Nomenklatur wurden sie in Fucoidane umbenannt. Fucoidane wurden bisher ausschließlich in Braunalgen wie Kombu und Wakame gefunden und in besonders hoher Konzentration in der Braunalge Okinawa Mozuku.